Вже 5 років поспіль я сама печу пампухи.Кожного разу вони виходять різні.Завжди я собі подумки кажу,щоб не забути до наступного року як я їх пекла,а після вечері забуваю зробити потрібні записи.Цього разу я вирішила виправити помилку і написати в своєму блозі докладно як я печу пампушки.Якщо забуду сама сюди загляну і почитаю.)Мій рецепт - збірний з різних книг і трохи відточений п'ятирічним досвідом.
Всі ми знаємо,що пампухи печуться з дріжджового тіста,а воно як відомо досить примхливе.Отже борошно має бути завчасно наготовлене,тобто відстояне при кімнатній температурі десь тиждень-два,щоб не було занадто вологе.Як приступаємо до тіста,в приміщенні має бути тепло і жодних протягів.
1.)5 жовтків,втерти в макітрі з трьома чайними ложечками цукру і дрібкою солі.Коли жовтки гарно перетруться,додаю 2 ст.л.вершкового масла(можна перетопленого і охолодженого),я давала прямо з пачки (масло "молокія").Продовжуємо терти,поки маса не стане однорідна.Туди ж додаємо цедру 1 лимону і 50 гр рому,але я замінила спиртом з краплиною ромової есенції.
2.) паралельно в якійсь посудині розчиняються 50гр дріжджів(не сухих)в 1 склянці молока,чайній ложці цукру і 1 ст.л.муки. Дріжджі висипаємо в молочко трохи тепле,але не горяче.Якщо хтось любить солодші,можна й 1 скл. цукру додати.
3.)Збиваємо на круту піну 5 білків,що залишились. або 3,кажуть,що білки забивають тісто.
4.)З'єднуємо всі продукти почергово.Вимішуючи дерев'яною лопаткою(бажано в одну сторону,особливо коли вже додаємо білки,мішати потрібно так ніби знизу вверх ми припідносимо нашу масу,тоді білки збережуть свою пухкість.
І так до своєї жовткової маси я додала розчинені дріжджі,трохи підсипала муки і коли тісто було напів рідке,потім взбиті білки і потроху підсипаю решту просіяну муку.Муки йде добрий літр,і ще трохи(десь шклянка) на підсипання і домішування.Всю муку зразу не можна сипати,а підсипати доти доки тісто не почне потроху відставати від рук і миски,але при цьому воно має бути досить вільне.
Коли ми вже з'єднали всі наші продукти,перекладаємо тісто в зручну широку миску і готуємося дового місити. Щоб не було тяжко,тісто не одразу робимо густим,спочатку досить рідкувате. Коли місила,то тісто розтягувала досить так високо вверх,щоб воно максимально насичувалося киснем.тоді спечені пампушки будуть мати в собі такі дірочки і не будуть забитими.Замішане тісто ставимо в тепло,прикриваємо рушничком і чекаємо,що підросте. Я ставлю в електричну духовку в режимі підігрів при 50 градусах тепла.
5.)Розтоплюємо в кастрюльці на малому вогні кулінарний жир і ще до
холодного додаємо 1 ст.л.спирту.На олії смажити пампухи я не люблю,хоч на олії корисніше,ще смажать на смальці.
Нагріваємо довго,поки нагрівається,з підросшого тіста можна починати формувати пампухи.
Начинку берем хто яку любить,в мене було варення з рози.Можна й без начинки,тоді точно будемо мати гарантію,що з них нічого не витече.
Зформовані пампушки ставимо на дошці посипаній борошном,щоб трохи підросли.Зразу не смажити,лише коли підростуть.
Коли жир добре горячий,вкидаємо пампушки,накриваємо кришкою і смажимо,десь через хвилин 3 обертаємо на другий бік і вже смажимо не накриваючи.В мою кастрюльку влазило по 4 пампухи і пішло 3 пачки кулінарного жиру(розтоплюємо весь одразу).
Ще маленькі поради:
-Як ліпимо пампушки,треба гарно скріплювати краї,щоб варення не витекло в кастрюлю.
-Щоб краї були рівні,їх можна обрізати шклянкою.
-Не наробляти завчасно багато пампухів,бо поки спечуться перші,ті що вже наліплені,продовжують бродити і можуть розклеїтися,ще на столі.
-є багато способів зкріплення пампухів. Останній який мені подобається,це вирізати шклянкою кружечок,покласти начинку і скріпити як "мішечок" докупки і зкріпленим місцем поставити на низ стола і чекати щоб підросло. Або маленькою шклянкою (келішком) вирізати кружечки і коли підростотуь (без начинки )-смажити. Мають вийти маленькі кульки.
-Коли знімаємо кришку,вважати,щоб конденсат з кришки не капнув в жир(бо почне сильно шипіти і стріляти)
-Використаний жир краще викидати,коли він застигне в кастрюлі,тоді його можна викинути одним куском прямо в смітник.
-Можна тісто робити солодшим,якщо начинка не дуже солодка.В моєму варіанті тісто мало солодке,зато з варенням вони вийшли якраз люкс!
-Можна в тісто додавати ще ванільний цукор,я не давала.
-при загустому тісті пампухи швидко зачерствіють.
-Коли смажимо дуже вважати,щоб не пригоріли,бо зверху можуть бути чорні,а в середині сирі.
-Якщо є питання,може щось упустила,то можна мене запитувати,з радістю відповім.
-Якщо є поради,можете радити,з радістю дослухаюся.)
Спечені пампушки викладаємо в любу посудину яка нам подобається і посипаємо цукро-пудрою.Смачного вам!
Надіюсь мій рецепт вам пригодиться,як не на ці свята,то на наступні.)
